.jpg)
Độ ẩm trong sản phẩm sấy – Ảnh hưởng đến HSD ra sao?
Nội dung chính [ Hiện ]
Độ ẩm của sản phẩm sấy tối quan trọng, tác động thẳng lên giá trị thành phẩm. Tùy đặc tính, mỗi loại vật phẩm sẽ được sấy đến ngưỡng ẩm khác nhau. Việc ứng dụng các thiết bị hiện đại đã giúp quy trình sấy, duy trì độ ẩm vô cùng đơn giản.
1. Độ ẩm của sản phẩm sấy bao nhiêu là phù hợp?
Thực tế, độ ẩm của sản phẩm sấy dao động trung bình trong ~5% – 30%. Tùy vào loại thực phẩm, độ ẩm sẽ khác nhau.
Việc đánh giá và kiểm soát độ ẩm cho mỗi loại là vô cùng quan trọng. Đảm bảo chất lượng cũng như cả tiến trình bảo quản sau này.
Ngoài phụ thuộc vào từng loại mẫu sấy, độ ẩm sấy còn tùy thuộc vào thời gian cần bảo quản, điều kiện bảo quản,...
2. Độ ẩm của sản phẩm sấy quan trọng như thế nào?
Chỉ số độ ẩm của sản phẩm sấy vô cùng trọng yếu, tác động mạnh đến những yếu tố sau:
- Độ ẩm sấy quyết định phần lớn đến chất lượng sản phẩm. Nếu độ ẩm quá cao/thấp có thể khiến sản phẩm không đạt chuẩn. Độ giòn, dẻo không đáp ứng được nhu cầu. Ví dụ, mít cần sấy khô để có độ giòn, xoài thì cần sấy dẻo,...
- Thời gian bảo quản cũng bị tác động bởi độ ẩm sấy. Nếu độ ẩm sấy quá cao, sản phẩm còn nhiều nước, nhanh bị mốc. Độ ẩm sấy quá thấp, thành phẩm quá giòn, dễ vỡ nát, khó vận chuyển,...
- Độ ẩm sấy cũng chi phối tới giá thành sản phẩm. Sản phẩm có độ ẩm thích hợp sẽ bảo quản được lâu, duy trì hương vị, chất lượng.
3. Độ ẩm sấy tiêu chuẩn của một số sản phẩm sấy thông dụng
Từ thực tế các thực phẩm, ngành hàng, độ ẩm sấy được quy định cụ thể cho từng loại. Tham khảo bảng độ ẩm sấy tiêu chuẩn của 1 số loại nông sản phổ biến.
4. Cách xác định độ ẩm sản phẩm sau khi sấy
Đối với nhóm nguyên liệu có độ ẩm sấy max 18% như củ quả, hạt, thịt, bột,...Có thể áp dụng công thức xác định độ ẩm tương đối hay độ ẩm nguyên liệu sau đây:
ω = (G1 – G2)/G × 100%
Trong đó:
- ω: Độ ẩm tương đối (%).
- G1: Khối lượng nguyên liệu trước khi sấy.
- G2: Khối lượng mẫu sau khi đã sấy.
- G: Khối lượng mẫu vật phẩm cần xác định độ ẩm.
5. Cách duy trì độ ẩm của sản phẩm sấy phổ biến hiện nay
5.1 Máy sấy chuyên dụng
Máy sấy là thiết bị đảm nhiệm chức trách sấy khô lý tưởng hiện nay. Thiết bị này hỗ trợ kiểm soát độ ẩm từ trong quá trình sấy. Vì thế, đồ sấy thành phẩm sẽ đạt được ngưỡng ẩm yêu cầu sau khi rời lò.
Tùy quy mô sấy mà khách sẽ chọn công suất máy sấy phù hợp để tối ưu quy trình sấy khô.
Hiện dòng máy này đa dạng khi ứng dụng nhiều công nghệ sấy như: sấy nóng, sấy lạnh, sấy thăng hoa, sấy chân không,...
5.2 Máy hút ẩm công nghiệp
Nhằm nâng cao sự tiện dụng, nhiều máy hút ẩm không khí công nghiệp được trang bị tính năng sấy, tăng nhiệt.
Kết hợp cùng khả năng hút ẩm, lượng nước trong các sản phẩm bị rút đi nhanh.
Không chỉ sấy, thiết bị còn tạo không gian có độ ẩm bảo quản tốt nhất cho các sản phẩm.
5.3 Dùng gói hút ẩm
Để duy trì độ ẩm cho sản phẩm sấy thì túi hút ẩm cũng là 1 lựa chọn. Các hạt hút ẩm có khả năng ngậm nước lớn, hút ẩm hiệu quả.
Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp cho quy mô nhỏ. Hơn nữa, mức độ ẩm không thể tùy chỉnh chính xác.
6. Top 5 máy hút ẩm công nghiệp kiểm soát độ ẩm sấy khô sản phẩm nên dùng
6.1 Máy hút ẩm Kumisai KMS-3800H
Kumisai nổi tiếng với những chiếc máy hút ẩm chất lượng, khách có thể an tâm chốt đơn.
Nếu để sấy, lưu trữ sản phẩm sấy thì model Kumisai KMS-3800H tối ưu cho những nhà xưởng max 350m2.
Máy hút ẩm nhanh, sấy khô từ từ, đảm bảo chất lượng, giá trị dinh dưỡng của vật phẩm. Đặc biệt, môi chất làm lạnh là R22 cực an toàn cho các sản phẩm.
6.2 Máy hút ẩm IKENO IRD-3000S
Sản phẩm ứng tụ công nghệ ngưng tụ lạnh. Hơi ẩm sẽ được hút vào máy, ngưng tụ thành nước và xả ra ngoài.
Kết hợp cùng nền nhiệt cao, máy tối ưu cho quy trình sấy khô hương đốt, đồ gỗ mỹ nghệ, hải sản, áo quần,...
Máy được trang bị cửa hút và cửa xả gió rộng, hỗ trợ đẩy nhanh quy trình hút ẩm, sấy khô.
Không chỉ có vậy, màng lọc đi kèm còn giữ lại mọi bụi bẩn, hỗ trợ làm sạch khí.
6.3 Máy hút ẩm IKENO IRD-6000S
Tiếp tục là một máy hút ẩm chuyên sấy của IKENO, tuy nhiên, IRD-6000S có công suất lớn hơn nhiều. Tối ưu cho những kho, xưởng khủng.
Khả năng hút ẩm mạnh mẽ, không khí đạt ngưỡng ẩm cài đặt nhanh chóng.
Máy có dạng xả nước ngưng thẳng ra ngoài, cho phép chạy liên tục lâu dài.
6.4 Máy hút ẩm Harison HD-100BM
Ứng dụng công nghệ Canada, những chiếc máy hút ẩm của Harison được nhiều người dùng ưu ái ngay từ khi ra mắt.
Sản phẩm gọn nhỏ cả về size lẫn công suất, tối ưu cho những phòng không quá lớn, khoảng 150 - 200 m2.
Tính cơ động cao, có bánh xe nên dễ di chuyển đến nhiều khu vực khác nhau.
6.5 Máy hút ẩm công nghiệp FujiE HM-4808D
Khép lại list này là FujiE HM-4808D, công nghệ Nhật đảm bảo máy tuyệt vời cả về chất lượng lẫn hiệu quả.
Sản phẩm có bộ phận hút ẩm cùng bộ phận sấy nhiệt, cho khả năng “rút nước” trong không khí và các vật phẩm. Từ đó, làm khô nhanh các đối tượng sấy.
Máy được dùng để sấy nhiều loại như: dược liệu, nang mềm, sản phẩm mây tre đan, hoa quả, hải sản,...
7. Lưu ý trong quy trình duy trì độ ẩm của sản phẩm sấy
1 số lưu ý được Tổng kho Yên Phát tổng hợp sau đây có thể giúp tăng hiệu quả sấy, bảo quản:
- Các sản phẩm mang đi sấy khô phải được làm sạch.
- Tiến hành phân loại theo chủng loại để tối ưu độ ẩm cũng như nhiệt độ sấy.
- Lựa chọn phương pháp sấy thích hợp như: lò sấy, tủ sấy, sấy bằng điện, bằng củi,...
- Setup độ ẩm, nhiệt độ sấy tương thích với các vật liệu cần làm khô.
- Check độ ẩm, nhiệt độ của sản phẩm sấy thường xuyên để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Sản phẩm sấy thành phẩm phải được trữ trong bao nilon kín, hút chất không, hũ kín,...
Độ ẩm của sản phẩm sấy tác động đến nhiều mặt. Hãy lựa chọn những thiết bị sấy cũng như bảo quản phù hợp để giữ chất lượng tốt nhất.
Hỏi Đáp